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广式豆沙月饼

       

发布时间:2019-01-23
来源:『君之』的手工烘焙坊   作者:
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标签:胁不沾席 大富豪棋牌游戏 狮石乡

配料

月饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2克

广式豆沙馅:红豆270克,细砂糖290克,花生油120克,熟面粉20克

表面刷液:转化糖浆

烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷糖浆

制作过程

1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。

2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底

软烂,不能有发硬的感觉。

3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会

打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。

4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。

5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。

6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。

7、馅儿越炒越干了。

8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可

以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。

9、接着制作月饼皮。转化糖浆(转化糖浆的制作点击这里进入)、花生油、枧水倒入碗里,搅拌均匀。

10、面粉过筛入糖浆里。

11、用刮刀拌匀成为面团。

12、刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

13、将馅和皮分成需要的分数。一般来说,皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每

份,馅40克每份。

14、手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。

15、将馅放在皮上。

16、用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。

17、包好后小心地收口。

18、都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出

多余的面粉。

19、将包好的月饼坯放入模具里。

20、在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热

好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层转化糖浆,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表

面金黄即可出炉(本食谱所用烤箱为长帝CKTF-30gs)。

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